アジアNo.1レストランのシェフに学ぶ

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メディア掲載

ミシュラン二つ星、世界のベストレストラン50でアジアの首位に輝いた「傳 (DEN)」の創業者、長谷川在佑シェフが、「傳タッキー」フライドチキン、特製サラダみそフォアグラもなか季節の土鍋ご飯など、ならではのお品書きからいくつか作り方をご紹介します。

長谷川シェフは、斬新なアレンジや遊び心、そして自由な発想で、色々な決まりがあり難しいイメージの懐石料理を親しみやすく現代人の味覚に合わせた和食へと一新させました。

の成功の秘訣は、毎日のまかない料理です。まかないは、考案した新メニューを試すキャンバスであり、お客さま、シェフそして生産者やレストラン関係者を含む大切なのコミュニティーの要です。

秋の富士山のふもとでのキノコ狩り風景をお楽しみください。探索した珍しい種類のキノコを持ち帰り、ファミリーみんなのまかない料理として一緒に味わいます。

長谷川シェフの愛犬かつの番犬、Puchi Jr.も登場します。

ご購入特典

  • 9つの動画セッション(97分以上)では、厨房、素晴らしいスタッフと囲むまかない料理、そして富士の山麓でのキノコ狩りなど、長谷川シェフ流のコミュニティーおもてなし魂をご紹介します。
  • 限定レシピとレシピ本(PDFフォーマットで2023年1月予定)
  • いつでも自由にパソコンなどのモバイル端末からのストリーミング再生が無期限
  • 長谷川シェフと特別ライブQ&Aセッション (2023年上旬予定)

当講座ならではの特徴

伝統的な懐石料理の良さを大切にしながらも、遊び心のあるアレンジで斬新な和食を完成させた長谷川シェフの秘訣は、まかない料理にあります。厨房スタッフみんが一緒に作る傳流まかない料理のため、なんと、わざわざ日本に移住する料理人がいるほど有名です。

由緒ある料亭を身近に感じながら東京で育った長谷川シェフですが、身近にいる人たち、生産者を含むレストラン関係者、そしてコミュニティーの声を大切に、自らの日本料理を築いてきました。和食の基本を守りつつ、多彩なバリエーションを学び、レパートリーを構築して、新しい和食の引き出しを増やしましょう。

ご不明点、ご質問などございましたら、お気軽に[email protected]までご連絡ください。

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ミシュラン二つ星、世界のベストレストラン50でアジアの首位に輝いた「傳 (DEN)」の創業者、長谷川在佑シェフが、「傳タッキー」フライドチキン、特製サラダみそフォアグラもなか季節の土鍋ご飯など、ならではのお品書きからいくつか作り方をご紹介します。

長谷川シェフは、斬新なアレンジや遊び心、そして自由な発想で、色々な決まりがあり難しいイメージの懐石料理を親しみやすく現代人の味覚に合わせた和食へと一新させました。

の成功の秘訣は、毎日のまかない料理です。まかないは、考案した新メニューを試すキャンバスであり、お客さま、シェフそして生産者やレストラン関係者を含む大切なのコミュニティーの要です。

秋の富士山のふもとでのキノコ狩り風景をお楽しみください。探索した珍しい種類のキノコを持ち帰り、ファミリーみんなのまかない料理として一緒に味わいます。

長谷川シェフの愛犬かつの番犬、Puchi Jr.も登場します。

ご購入特典

  • 9つの動画セッション(97分以上)では、厨房、素晴らしいスタッフと囲むまかない料理、そして富士の山麓でのキノコ狩りなど、長谷川シェフ流のコミュニティーおもてなし魂をご紹介します。
  • 限定レシピとレシピ本(PDFフォーマットで2023年1月予定)
  • いつでも自由にパソコンなどのモバイル端末からのストリーミング再生が無期限
  • 長谷川シェフと特別ライブQ&Aセッション (2023年上旬予定)

当講座ならではの特徴

伝統的な懐石料理の良さを大切にしながらも、遊び心のあるアレンジで斬新な和食を完成させた長谷川シェフの秘訣は、まかない料理にあります。厨房スタッフみんが一緒に作る傳流まかない料理のため、なんと、わざわざ日本に移住する料理人がいるほど有名です。

由緒ある料亭を身近に感じながら東京で育った長谷川シェフですが、身近にいる人たち、生産者を含むレストラン関係者、そしてコミュニティーの声を大切に、自らの日本料理を築いてきました。和食の基本を守りつつ、多彩なバリエーションを学び、レパートリーを構築して、新しい和食の引き出しを増やしましょう。

ご不明点、ご質問などございましたら、お気軽に[email protected]までご連絡ください。

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