和食講座の総まとめ

新留修司に学ぶ天ぷら

１時４１分

繊細なレースのように芸術的で美しい天ぷらの作り方を、ミシュラン二つ星を獲得した料理人の新留修司に学びます。16セッションの約2時間の動画では、修行時代からの努力と食材ごとに適した念入りな下ごしらえなど、この道30年の天ぷら職人が育んできた熟練の技術と経験をご紹介します。

当講座では、季節のおまかせ天ぷら9品目コースを新留シェフが丁寧に教えます。魚介類や野菜など、旬の食材の素材のうまみを活かした完璧な揚げ方を説明します。

さらに、新留シェフが30年以上かけて完成させた天ぷら衣の作り方（PDF形式でダウンロード可能なレシピと一緒に）を伝授します。

庄野智治に学ぶラーメン

４時７分

名店MENSHOの創業者であり、数々の賞を受賞している庄野智治シェフが、醤油や豚骨スープ、そして味玉やチャーシューなどの絶品トッピングに至るまで、Farm to Bowl（ファーム・トゥ・ボウル、地産地消）にこだわった、豊富なバリエーションで本格的な創作ラーメンの作り方を伝授します。

庄野シェフがこれまで培ってきたラーメン作りのノウハウや秘訣をご紹介します。また「ラーメンの五要素」について学び、自分ならではの味を確立して、ラーメンの腕前をワンラクアップさせましょう。

さらに、もれなくNarō独占「秘伝のラーメンレシピ」もご用意しました。

長谷川在佑に学ぶまかない料理の食文化

１時３８分

ミシュラン二つ星、世界のベストレストラン50でアジアの首位に輝いた「傳」（DEN）の創業者、長谷川在佑シェフが、「傳タッキー」フライドチキン、特製サラダ、みそフォアグラもなか、季節の土鍋ご飯など、傳ならではのお品書きからいくつか作り方をご紹介します。

長谷川シェフは、斬新なアレンジや遊び心、そして自由な発想で、色々な決まりがあり難しいイメージの懐石料理を親しみやすく現代人の味覚に合わせた和食へと一新させました。

傳の成功の秘訣は、毎日のまかない料理です。まかないは、考案した新メニューを試すキャンバスであり、お客さま、シェフ、そして生産者やレストラン関係者を含む大切な傳のコミュニティーの要です。

満足保証

お客さまにご満足いただけるよう努めておりますが、どのような理由であれ、万が一ご不満な場合には、購入から30日以内に、弊社までメールにて返金のお申込みをしてください。